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下禮拜要煮麻油雞飯給我老公吃。
可是他很挑嘴，不知道有沒有什麼訣竅讓飯便的很鬆軟。
還有，老薑要削皮嗎？直接切片爆香應該就可以了吧





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麻油雞飯
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◎露娜
　下午五點一到，職業婦女馬上展開另一場戰鬥。如果只需一道手續就有菜又有飯，肯定輕鬆許多。那麼請試試這道麻油雞飯吧！

　材料：大雞腿（去骨）２隻、長糯米４杯。

　調味料：麻油２大匙、薑5片、鹽１小匙、酒少許。

　做法：
　１雞腿剁塊用薑片水川燙洗淨備用。糯米洗淨備用。
　２起油鍋入麻油爆香薑片、取出薑片加入雞肉拌炒至半熟，再將糯米、鹽、酒加入拌勻。
　３將拌勻的飯料移入電子鍋加水三杯煮熟後，再燜十分鐘即可上桌。（糯米：水→１：3/4）
　再加個青菜蛋花湯就更完美了。
　夏天燥熱可將麻油改為蔬菜油，味道比美海南雞飯哦！


http://www.libertytimes.com.tw/2001/new/mar/20/life/family-3.htm




參考資料
知識+網路




  • 2009-06-07 13:31:08 補充


    麻油雞飯^^。


    ＜說明＞




    １．請不要加鹽，加鹽的麻油雞味道個人覺得滋味怪怪的。

    ２．若台酒米酒太貴則使用台糖米酒，滋味相同。

    ３．甜的醬油膏和麻油雞飯十分的不搭，一定要淋鹹的。




  • 2009-06-07 13:31:31 補充


    ４．麻油雞要好吃有四要，一為薑必為老薑，二為薑定要炒乾，三為麻油量要足，最後一定要使用米酒不能只以水烹煮（只推用台酒或台糖產的）。

    ５．喜歡吃乾一點的內鍋水可以多半杯。

    ６．其實糯米不要太常吃或不要吃太多比較好，因為糯米難消化所以較傷胃。

    ７．現在有些碗的容量可能會較大或較小，所以最好的測量方法是，以要入煮用的酒或水先倒一杯量米杯，再倒入碗裏量一下為碗的多少量，再以碗去量滾燙的麻油雞湯汁量是否足夠，就不會有塑膠製的量米杯是否能承受才煮滾的湯，或是否會因燙熱而釋放毒素的虞慮了。




  • 2009-06-07 13:31:53 補充


    http://hercafe.yam.com/blog/mew/2008/07/24/400217





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