昨天第一次試煮,看了網路上的作法,
1.倒麻油 2. 炒薑塊 3. 炒雞肉 4. 加酒炒一下 5. 加水
結果煮完,湯都不鹹,少了一味??
但只有雞肉還滿夠味的…
到底我是哪個程序弄錯呀?
是水加太多嗎?還是麻油太少? 還是鹽要加很多??
請提供我好吃麻油雞的作法吧~~~
最好也提供放幾CC的麻油和水,以供參考…
2009-01-12 23:25:57 補充
謝謝大家熱心的回覆…
請問酒能用料理米酒來代替嗎??
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麻油雞烹調法:
(一)肉要好吃-不用川燙去血水,直接下鍋煮。
1. 鍋子燒乾、熱鍋(手掌放在鍋子上方測試有溫熱的感覺)。
2. 倒入麻油(冷油)加溫至微熱。
3. 加入薑片用小火煸乾(至邊有微微翹起),把薑片撈起被用。
4. 雞肉洗淨不用川燙去血水,直接放入剛剛煸過薑片的油鍋中。
5. 先開中大火讓雞肉的蛋白質凝固,再轉中小火慢慢煸炒。
6. 雞肉煸炒至外觀變白色、微焦黃色。
7. 加入適當的酒煮1~2分鐘,再倒入水與剛剛煸過的薑片煮熟即可。
◎ 薑片-老薑連皮切成薄片(效果比較好)。
◎ 薑片用小火煸乾的目的是要讓麻油裡有薑的香味,而且薑片煸過麻油才會香。
◎ 薑片用小火煸乾,先撈出備用再回鍋煮的目的是讓薑的外觀好看(避免在炒雞肉時焦黑)。
◎ 麻油的量一定要夠,煸炒雞肉時雞肉才不會澀澀的。
◎ 麻油在高溫的狀態下會變苦,所以加熱時注意溫度不要過高。
◎ 蛋白質還沒有凝固之前不要輕易去翻動(比較不會黏鍋、破皮)。
◎ 加入酒的目的是要去腥、提味,請酌量使用。
◎ 最後加入的水要淹蓋過雞肉,加鍋蓋煮至熟約20~40分(依雞塊的大小而定)。
(二)湯要好喝-要先川燙去血水,再下鍋煮。
◎ 川燙去血水-雞肉要冷水就加入鍋中煮,目的是讓血水慢慢從內而外釋出。
用大火煮滾撈出,用水再清洗一次(將浮沫洗淨)備用。
◎ 作法與肉要好吃的做法一樣。
◎ 雞肉已經川燙過,煸炒時不用再花太多時間,所以麻油也可以減量。
材料:此材料為1人兩餐份
雞腿2支或雞胸肉帶骨一付(都要剁成塊)、薑10片、黑麻油5大匙、米酒半杯、冰糖2小匙、醬油2小匙
※ 吃不胖麻油雞:烹煮麻油雞時,記得湯頭要清淡。
http://tw.myblog.yahoo.com/kumiko-1991/article?mid=58&prev=82&l=f&fid=13
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成品(麻油雞湯麵線) |
材料:(5人份)
1、 雞半隻
2、 黑麻油(約100cc)
3、 老薑3~4兩
4、 米酒2瓶
5、 桂圓肉少許
作法:
1、雞切塊,放入滾水中略為燙一下,洗淨。
2、老薑切片備用。
3、以大火將鍋子烘乾,黑麻油入鍋後轉小火,老薑片入鍋爆香。
4、再加入作法1材料(燙過的雞塊)一起快炒至七~八分熟。
5、倒入米酒及桂圓肉,蓋鍋以中火悶煮約20分鐘即可。
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麻油雞湯 |
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6、將一只麵線先用熱水沖洗約30秒(因麵線本身就很鹹)。
7、另準備一鍋滾燙的水,將已沖洗過的麵線煮熟撈起,放入已煮好的麻油雞湯裡即完成。
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麵線 |
貼心的叮嚀:
1、依個人口味,麻油雞湯(作法5)可加入少許鹽、味精。
2、不喜歡酒味太濃者,可在作法5裡酌量減少米酒,至悶煮約10分鐘後再加入水繼續悶煮。
3、煮好的麵線可另放一鍋(但必須拌一些豬油或沙拉油等,以免麵線糊成一團),要吃多少挾多少,再加入麻油雞湯即可
2009-01-13 13:07:58 補充
請問酒能用料理米酒來代替嗎?? 可以的。自已家裡有這樣煮。
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