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昨天第一次試煮,看了網路上的作法,
1.倒麻油 2. 炒薑塊 3. 炒雞肉 4. 加酒炒一下 5. 加水

結果煮完,湯都不鹹,少了一味??
但只有雞肉還滿夠味的…

到底我是哪個程序弄錯呀?

是水加太多嗎?還是麻油太少? 還是鹽要加很多??
請提供我好吃麻油雞的作法吧~~~

最好也提供放幾CC的麻油和水,以供參考…







  • 2009-01-12 23:25:57 補充


    謝謝大家熱心的回覆…
    請問酒能用料理米酒來代替嗎??





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麻油雞烹調法:


(一)肉要好吃-不用川燙去血水,直接下鍋煮。


1.      鍋子燒乾、熱鍋(手掌放在鍋子上方測試有溫熱的感覺)。


2.      倒入麻油(冷油)加溫至微熱。


3.      加入薑片用小火煸乾(至邊有微微翹起),把薑片撈起被用。


4.      雞肉洗淨不用川燙去血水,直接放入剛剛煸過薑片的油鍋中。


5.      先開中大火讓雞肉的蛋白質凝固,再轉中小火慢慢煸炒。


6.      雞肉煸炒至外觀變白色、微焦黃色。


7.      加入適當的酒煮1~2分鐘,再倒入水與剛剛煸過的薑片煮熟即可。


 


    薑片-老薑連皮切成薄片(效果比較好)。


    薑片用小火煸乾的目的是要讓麻油裡有薑的香味,而且薑片煸過麻油才會香。


    薑片用小火煸乾,先撈出備用再回鍋煮的目的是讓薑的外觀好看(避免在炒雞肉時焦黑)。


    麻油的量一定要夠,煸炒雞肉時雞肉才不會澀澀的。


    麻油在高溫的狀態下會變苦,所以加熱時注意溫度不要過高。


    蛋白質還沒有凝固之前不要輕易去翻動(比較不會黏鍋、破皮)。


    加入酒的目的是要去腥、提味,請酌量使用。


    最後加入的水要淹蓋過雞肉,加鍋蓋煮至熟約20~40分(依雞塊的大小而定)。


 


(二)湯要好喝-要先川燙去血水,再下鍋煮。


    川燙去血水-雞肉要冷水就加入鍋中煮,目的是讓血水慢慢從內而外釋出。


               用大火煮滾撈出,用水再清洗一次(將浮沫洗淨)備用。


    作法與肉要好吃的做法一樣。


    雞肉已經川燙過,煸炒時不用再花太多時間,所以麻油也可以減量。


 


材料:此材料為1人兩餐份


雞腿2支或雞胸肉帶骨一付(都要剁成塊)、薑10片、黑麻油5大匙、米酒半杯、冰糖2小匙、醬油2小匙


 


    吃不胖麻油雞:烹煮麻油雞時,記得湯頭要清淡。


http://tw.myblog.yahoo.com/kumiko-1991/article?mid=58&prev=82&l=f&fid=13


 








檢視圖片

成品(麻油雞湯麵線)
麻油雞湯(麵線)


材料:(5人份)
1、 雞半隻
2、 黑麻油(約100cc)
3、 老薑3~4兩
4、 米酒2瓶
5、 桂圓肉少許



作法:
1、雞切塊,放入滾水中略為燙一下,洗淨。
2、老薑切片備用。
3、以大火將鍋子烘乾,黑麻油入鍋後轉小火,老薑片入鍋爆香。
4、再加入作法1材料(燙過的雞塊)一起快炒至七~八分熟。
5、倒入米酒及桂圓肉,蓋鍋以中火悶煮約20分鐘即可。









檢視圖片
麻油雞湯


*********************
6、將一只麵線先用熱水沖洗約30秒(因麵線本身就很鹹)。
7、另準備一鍋滾燙的水,將已沖洗過的麵線煮熟撈起,放入已煮好的麻油雞湯裡即完成。









檢視圖片
麵線


貼心的叮嚀:
1、依個人口味,麻油雞湯(作法5)可加入少許鹽、味精。
2、不喜歡酒味太濃者,可在作法5裡酌量減少米酒,至悶煮約10分鐘後再加入水繼續悶煮。
3、煮好的麵線可另放一鍋(但必須拌一些豬油或沙拉油等,以免麵線糊成一團),要吃多少挾多少,再加入麻油雞湯即可




    檢視圖片麻油雞的做法:
    製原料:嫩雞、胡薑麻油、薑片、酒、食鹽等五種。
     步驟:依習俗之不同,加酒之多寡,可分為全酒與半酒二種。


      全酒:
    1. 先將麻油置鍋中加熱使其沸騰。
    2. 將入薑片炸焦。
    3. 將生雞肉塊放入炒之使焦香。
    4. 將米酒傾於鍋中直到完全蓋過雞肉塊(約5~6 瓶量)
    5. 加食鹽少許調味。
    6. 以文火慢慢熟調


      半酒:
    1. 步驟與全酒雞做法相同,只是加酒的量減半,其不足之數代之以水。

      本篇文章由徐慧茵醫師提供檢視圖片








  • 2009-01-13 13:07:58 補充


    請問酒能用料理米酒來代替嗎?? 可以的。自已家裡有這樣煮。